SCOBY vermehren und teilen: jede Frage in einer Antwort
In einem Absatz
Ein SCOBY vermehrt sich von selbst: Bei jedem Ansatz wächst an der Oberfläche eine neue Schicht, die Tochter. Nach zwei bis drei Ansätzen ist sie dick genug, um sie mit sauberen Händen abzuziehen und mit einer Tasse Kombucha in ein zweites Glas, ins Hotel oder an Freunde zu geben. Ein Haushalt braucht einen SCOBY pro Glas. Wer zu viele hat, gibt sie weiter, wie es in Österreich seit hundert Jahren mit dem Teepilz geschieht.
Wie vermehrt sich ein SCOBY?
Ohne Zutun. Die Bakterien bauen aus Zucker Zellulose, und zwar immer an der Oberfläche, wo Luft ist. So entsteht bei jedem Ansatz eine neue, helle Schicht von zwei bis fünf Millimetern. Nach einem Monat ist die Scheibe doppelt so dick wie am Anfang.
Wann ist es Zeit zu teilen?
Wenn der Stapel dicker als anderthalb Zentimeter ist, wenn Sie ein zweites Glas wollen, oder wenn jemand fragt. Ein zu dicker Stapel macht den Kombucha schneller sauer. Löcher, Flecken oder eine schiefe Scheibe sind kein Grund.
Wie teilt man?
- Hände waschen
Mit Seife, gut abspülen, keine parfümierte Creme danach. Einen sauberen Teller bereitstellen.
- Stapel herausnehmen
Beim Abfüllen den ganzen SCOBY aus dem Glas heben und flach auf den Teller legen. Die hellste Seite ist die jüngste Schicht.
- Schichten trennen
An einer Kante zwischen zwei Schichten ansetzen und langsam auseinanderziehen, wie zwei Blätter Papier. Wenn es nicht geht, mit einem sauberen Messer einschneiden.
- Bei Bedarf schneiden
Eine große Scheibe lässt sich halbieren oder vierteln. Jedes Stück wächst beim nächsten Ansatz zu einer vollen Scheibe nach.
- Jedes Stück mit Starter
Eine Scheibe zurück ins Glas mit der zurückbehaltenen Tasse Kombucha. Jede andere in ein Schraubglas mit mindestens einer Tasse fertigem Kombucha. Ohne Starter kein Weitergeben.
Welche Schicht behalte ich?
Die mittlere für den eigenen Ansatz, sie ist die zuverlässigste. Die jüngste, hellste zum Weitergeben, sie arbeitet schnell und sauber. Die älteste, dunkelste ins Hotel oder auf den Kompost.
| Schicht | Aussehen | Verwendung |
|---|---|---|
| Jüngste, oben | Hell, glatt, 3 bis 6 mm | Weitergeben, zweites Glas |
| Mittlere | Beige, fest, mit Blasen | Eigener Ansatz |
| Älteste, unten | Dunkel, dick, mit Hefefäden | Hotel oder Kompost |
Wie viele SCOBYs braucht ein Haushalt?
Einen pro Glas. Ein Glas liefert einen Liter alle 7 bis 10 Tage. Eine Person: ein Glas. Ein Paar: zwei Gläser im Wechsel, also zwei SCOBYs. Eine Familie, die täglich trinkt: drei bis vier Gläser oder ein großes Glas mit fünf Litern und einem entsprechend großen SCOBY. Dazu ein Hotel als Reserve.
| Haushalt | Gläser | SCOBYs | Kombucha pro Woche |
|---|---|---|---|
| Eine Person | 1 Liter | 1 plus Hotel | Etwa 1 Liter |
| Paar | 2 Liter im Wechsel | 2 plus Hotel | Etwa 2 Liter |
| Familie | 1 Glas mit 5 Litern oder 4 Liter-Gläser | 1 großer oder 4 | 4 bis 5 Liter |
Ich habe zu viele. Was damit?
Ins Hotel als Reserve. An Nachbarn, Kollegen, die Schule der Kinder. In ein Schraubglas mit einer Tasse Kombucha und einem Zettel mit dem Rezept: 1 SCOBY, 1 Tasse Starter, 80 g Zucker, 3 Teebeutel, 1 Liter, 7 bis 10 Tage. Oder auf den Kompost, er ist Zellulose. Essen geht auch, säuerlich und fest wie Gelee.
Kann ich einen SCOBY verschicken?
Ja. Scheibe mit 250 ml Kombucha in einen dichten Lebensmittelbeutel, in einen zweiten Beutel, gepolstert in einen Karton. Zwei bis vier Tage Postweg schaden nicht, auch im Sommer. Anleitung beilegen.
Wie bekomme ich einen größeren SCOBY für ein großes Glas?
Indem Sie im großen Glas ansetzen. Die neue Schicht nimmt immer die volle Oberfläche ein, egal wie klein die Mutter ist. Ein handtellergroßes Stück in einem Fünf-Liter-Glas mit zwei Tassen Starter ergibt nach zwei Ansätzen eine Scheibe im vollen Durchmesser.
Die erste Scheibe, aus der alle anderen werden
Ein lebender Kombucha-SCOBY von Natural Probio mit einer Tasse Starterflüssigkeit, am Versandtag abgefüllt und nach Österreich geliefert. Nach einem Monat haben Sie die zweite, nach zwei Monaten genug zum Weitergeben.
Kombucha-SCOBY bestellenNoch drei Fragen
Kann man einen SCOBY mit dem Messer schneiden?
Ja, mit einem sauberen Messer. Jedes Stück arbeitet weiter. Kurzer Kontakt mit Edelstahl schadet nicht.
Wie klein darf ein Stück sein?
Handtellergroß mit einer Tasse Starter reicht für einen Liter. Kleinere Stücke funktionieren auch, brauchen aber einen Ansatz länger.
Warum bildet sich bei mir keine neue Schicht?
Zu kalt, zu viel Bewegung am Glas, oder das Glas wird ständig geöffnet. Ruhig stehen lassen, 22 bis 25 °C, zehn Tage, und die Schicht kommt. Wenn der Kombucha sauer wird, arbeitet die Kultur auch ohne sichtbare Schicht.