SCOBY aufbewahren: Hotel, Pause, Urlaub, jede Frage in einer Antwort
In einem Absatz
Ein SCOBY wird nicht gelagert, er wird geparkt: in einem Glas mit fertigem Kombucha und etwas gesüßtem Tee, bei Zimmertemperatur, unter einem Tuch. Das ist das SCOBY-Hotel. Alle vier bis sechs Wochen eine Tasse gesüßten Tee nachgießen, und er wartet Monate. Für bis zu drei Wochen Abwesenheit reicht sogar der normale Ansatz, er wird nur saurer. Kühlschrank und Tiefkühler schaden mehr, als sie helfen.
Ich bin ein Wochenende weg. Was tun?
Nichts. Der Ansatz läuft weiter und ist bei der Rückkehr fertig oder etwas saurer. Abfüllen, neu ansetzen.
Ich bin zwei bis drei Wochen weg. Was tun?
Frisch ansetzen, Tuch drüber, an einen kühleren Platz, fertig. Nach der Rückkehr ist der Kombucha Essig: wegschütten oder als Putzessig nehmen, eine Tasse als Starter behalten, neu ansetzen. Der SCOBY hat die Zeit bestens überstanden.
Was ist ein SCOBY-Hotel?
Ein Glas, in dem überzählige oder pausierende SCOBYs in fertigem Kombucha warten. Mit Tuch abgedeckt, bei Zimmertemperatur, an einem Platz ohne Sonne. Alle vier bis sechs Wochen eine Tasse gesüßten Tee nachgießen. So halten die Scheiben Monate und sind jederzeit Reserve, Ersatz und Geschenk.
- Glas vorbereiten
Ein Glas mit 1 bis 2 Litern, heiß ausgespült.
- Flüssigkeit
Fertiger Kombucha aus dem letzten Ansatz, dazu eine Tasse frischer gesüßter Tee als Futter. Die Scheiben müssen bedeckt sein.
- Scheiben hinein
Alle überzähligen SCOBYs, übereinander. Sie verwachsen mit der Zeit zu einem Block, das ist egal.
- Tuch, Platz, Ruhe
Tuch mit Gummiband, dunkler Platz im Kasten, Zimmertemperatur. Alle vier bis sechs Wochen eine Tasse gesüßten Tee nachgießen, bei Bedarf alte Flüssigkeit abschöpfen.
Kann der SCOBY in den Kühlschrank?
Besser nicht. Kälte verschiebt das Gleichgewicht der Kultur, die Scheibe kommt oft nur langsam oder gar nicht mehr in Gang. Wenn es sein muss, höchstens zwei Wochen, in Kombucha, und danach drei Ansätze Geduld. Das Hotel bei Zimmertemperatur ist in jedem Fall die bessere Wahl.
Kann man einen SCOBY einfrieren?
Nein. Eiskristalle zerstören die Zellulose, und nach dem Auftauen läuft die Kultur nur selten wieder an. Für eine langfristige Reserve lieber eine Tochter ins Hotel oder einen Teil trocknen.
Kann man einen SCOBY trocknen?
Ja, als Notreserve. Eine dünne Scheibe auf Backpapier, zwei bis vier Tage bei Zimmertemperatur, dann in ein Schraubglas. Zum Wiederbeleben in gesüßten Tee mit Starter, zwei bis vier Wochen Geduld. Weniger verlässlich als das Hotel, aber platzsparend und monatelang haltbar.
Ich fahre für den Sommer auf die Hütte. Nehme ich ihn mit?
Ja, das geht gut. SCOBY mit einer Tasse Kombucha in ein Schraubglas, Deckel nur lose, im Rucksack transportieren. Oben wie zu Hause ansetzen; ist die Hütte kühl, zwei Wochen pro Ansatz rechnen. Wer ihn nicht mitnimmt: ins Hotel, siehe oben.
Die Küche ist im Winter kalt. Pause oder weiter?
Weiter, nur langsamer. Unter 18 °C dauert ein Ansatz zwei Wochen, die Kultur nimmt keinen Schaden. Ein Platz oben auf dem Kasten, in der Nähe des Kachelofens oder ein Handtuch um das Glas helfen. Unter 15 °C besser ins Hotel an einen wärmeren Platz, bis es Frühling wird.
Wie lange hält ein SCOBY im Hotel?
Mit Nachfüttern alle vier bis sechs Wochen: ein Jahr und länger. Die Flüssigkeit wird sehr sauer und bildet oben eine neue Schicht, das ist in Ordnung. Zum Reaktivieren eine Scheibe mit einer Tasse Hotel-Flüssigkeit in frischen gesüßten Tee, ein bis zwei Ansätze Geduld.
| Abwesenheit | Lösung | Danach |
|---|---|---|
| Bis 1 Woche | Ansatz laufen lassen | Abfüllen, neu ansetzen |
| 1 bis 3 Wochen | Frisch ansetzen, kühler Platz | Kombucha wegschütten, Starter behalten, neu ansetzen |
| 1 bis 6 Monate | SCOBY-Hotel, alle 4 bis 6 Wochen füttern | Eine Scheibe reaktivieren, 1 bis 2 Ansätze Geduld |
| Länger | Hotel mit Fütterung durch Nachbarn, oder trocknen | 2 bis 4 Wochen anziehen |
Falls doch einmal nichts mehr anläuft
Ein lebender Kombucha-SCOBY mit Starterflüssigkeit von Natural Probio, nach Österreich geliefert, in zwei bis fünf Werktagen. Mit Anleitung, auch für das Hotel.
Kombucha-SCOBY bestellenNoch drei Fragen
Muss das Hotel im Dunkeln stehen?
Ohne direkte Sonne reicht. Ein Kasten, ein Regal, eine Ecke der Anrichte. Licht schadet nicht, Hitze schon.
Kann ich die Hotel-Flüssigkeit als Starter verwenden?
Ja, sie ist der beste Starter, den es gibt: sehr sauer, sehr aktiv. Eine Tasse auf einen Liter Tee.
Die Scheiben im Hotel sind zu einem Block verwachsen. Was tun?
Nichts, oder bei Bedarf mit einem sauberen Messer trennen. Jedes Stück ist ein vollwertiger SCOBY.